牛嘎餅 Nougat cracker

好久沒有寫食譜了阿(完全透露出自己不是那麼賢慧的樣子

今兒個,請到了玟心妞蒞臨指導(大心),還有雅琪妞小幫手也一起來了。

(第一次和玟心碰面的時候,她特地的帶了自己親手做的牛嘎餅給我,口齒留香,念了許久,終於可以親自上陣。)

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忙了一下午的成果發表:鹹甜口感的牛嘎餅,真的超級有成就感的。

最後,成品打包的時候,真的好開心<3,滿滿的成就感 

以下,跟著走,就會成功啦。 

 

第一次做,難免會手忙腳亂。建議大家小批量多嘗試幾次,也可以經由實作調整出自己的最佳口味

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食材(品牌不限,比例也可以依個人口感調整)

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     1.中祥蔬菜餅乾*2(約莫80) 全聯購入$23/

(因為內餡是甜的,所以買有蔥花鹹味才有鹹甜口感)

2.      克寧全脂奶粉*120g  全聯購入$579/2.3KG

3.      落磯山RockyMountain棉花糖 *180g 好事多購入$249/1KG

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4.      安佳 無鹽奶油*40g 全聯購入$149/454g

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食材 前置作業

  1.  奶粉過篩IMG_9826.JPG
  2.  棉花糖手撕小塊
  3.  奶油從冷凍庫取出放置於室溫下回溫以便切塊

 

前置作業

1.      必須將所有器具清潔並拭乾。(烘焙老師總是一再地強調這件事情)

2.      將家用瓦斯爐的兩個爐架堆疊起來,讓鍋子距離火源遠一點

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妮姬SOP

(慢火快攪)

1.先將奶油置入鍋子加熱攪拌將之融化成液體狀

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2.將棉花糖分兩批依序加入攪拌,與奶油融合為液體狀(無任何塊狀)

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5.關火後,利用餘溫分批加入奶粉快速攪拌均勻。

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6.將牛嘎糖餡料置於餅乾的中心,輕壓攤平,留邊不易溢出。(將蔥花面朝外,視覺效果較優

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7.密封保存,打完收工。

 

 

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熱量計算: 一份牛嘎餅 就是要65大卡(抖)

食材成本計算:一份牛嘎餅要將近 4塊錢  (不含瓦斯/相關耗材/耗力費時的人工成本)

所以市面上賣$10/片,真的不貴。 

 

 

但是甜而不膩的牛嘎餅,真的很難只吃一兩片阿(超級涮嘴的)

還是小吃兩片就好,然後隔天帶到公司發送給同事的時候,大受好評

我想烘焙人的心,就是希望品嘗的人可以得到更健康美味的食物。

手工的食物才有廚師的溫度,真心的喜歡上就是最好的建議售價了

 

:

1.其實無需使用烘焙紙,建議小量分批製作。一次量太大,來不及包,內餡很容易硬化不易拿取。

2.將餡料包裝好了,最好快點浸泡熱水,才會好清洗 =)

3.一般的棉花糖成分有含明膠(動物萃取),所以茹素者就得另外找素食版的棉花糖

(稍微上網查一下,價錢很驚人,價差12倍!!!!)

 

以上,打完收工 ,謝謝大家觀賞,祝大家可以有美好的夜晚。

Baking on 17/July,2016

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